Was schmeckt besser als Käse? Klarer Fall: Geschmolzener Käse. Kein Wunder also, dass Kasspatzln die Rangliste der beliebtesten Tiroler Gerichte anführen, dürfen die gehobelten Teigwaren doch in einem Meer aus Schmelzkäse baden. Garniert mit knusprig gerösteten Zwiebeln und frischen Kräutern, müssten Spatzln eigentlich als Synonym für „köstlich“ im Duden stehen.
Mix the flour, eggs, salt and water with a wooden spoon to form a dough. Do not use too much water, the dough should be viscous. Press the dough through a sieve or spatzl slicer into boiling salted water, bring to the boil once, strain and chill until ice cold.
Heat a pan and fry the diced onion in butter or clarified butter until light brown. Add the spatzln to the pan and fry until hot. Stir in the cheese and allow to melt. Season the Kasspatzln with salt and pepper and serve with fried onions and parsley.
You can easily make your own fried onions: Peel and thinly slice the onions, dust with paprika powder and flour and fry in deep-frying fat until golden brown
